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LUFTGETROCKNETES HIRSCHFLEISCH IN TRAUBENKERNÖL
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Portionen für:
4 Personen
Zutaten:
240 g fein aufgeschnittenes luftgetrocknetes Hirschfleisch
40 g SABO Traubenkernöl
4 Rispen von schwarzen Johannisbeeren
8 Walnüsse
12 weisse Trauben
100 g Selleriestangen
1 Prise Meersalz
1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Empfohlener Wein:
Merlot DOC Tessin 2009, kein Barriqueausbau
Vorbereitung:
Die schwarzen Johannisbeeren waschen und Rispen von den Früchten entfernen. Walnüsse grob zerbröckeln. Trauben in 4 Teile schneiden. Selleriestangen waschen und schälen. In sehr dünne Scheiben schneiden.
Zubereitung:
Sellerie mit Salz und Pfeffer würzen. Die feinen Fleischscheiben auf einem Teller verteilen und mit Sellerie und den Früchten bedecken. Mit SABO Traubenkernöl benetzen.
Anmerkung:
Das Öl mit seinem leichten Duft von Wein und seine feine Säure verstärken die Marinade des Wildfleisches und mildern den Geschmack durch die Verbindung mit der Frische und Konsistenz der Früchte.
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