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EIER BENEDICT MIT LEINÖL
Vorbereitungszeit:
25 min.
Portionen für:
4
Zutaten:
200g frischer Babyspinat
2 g Salz
4 Toastscheiben
4 sehr frische einheimische Eier
1l heißes Wasser
10ml Weißweinessig
1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
30g Leinöl
40g Naturjoghurt
15g Petersilie, Estragon, Kerbel
4g Fleur de Sel
Empfohlener Wein:
Ein Tessiner Sekt
Vorbereitung:
Spinat sorgfältig waschen
Kräuter sorgfältig waschen, hacken, trocknen
Dressing mit der Hälfte des Öls, des Joghurts und den Kräutern zubereiten
Zubereitung:
Wasser knapp unter dem Siedepunkt bringen und Essig hinzufügen
Eier in 4 Tassen schlagen und vorsichtig ins Wasser fallen lassen.

Etwa 2,5 Minuten köcheln

Spinat kurz dünsten, mit einer Prise Salz und dem restlichen Öl würzen

Brotscheiben im Ofen bräunen

Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und auf ein Küchenpapier legen
Anmerkung:
Toast auf die Teller legen und mit Spinat und Eier bedecken

Auf jedes Ei eine Prise Fleur de Sel geben und mit Kräuterjoghurt abschließen
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